品牌的一起特征是用料更好，一般会真奶、真茶和新鲜生果，将各种配料进行多样化的调配和交融

那么新茶饮又是怎么回事呢？

2015年开端，茶饮商场出现了一波新品牌，15年，奈雪和茶颜悦色成立；16年，聂云宸将自己的品牌「皇茶」改名喜茶，同年榜首家乐乐茶落户上海；17年，鹿角巷从台湾进入大陆。

这波新品牌的一起特征是用料更好，一般会真奶、真茶和新鲜生果，将各种配料进行多样化的调配和交融。因为配料多样，新茶饮往往会以很高频率更新菜单，推出新品。

另外，新茶饮里的头部品牌们，像喜茶奈雪，不约而同选择了以星巴克为对标对象。所以会更着重第三空间，也便是让顾客能在这儿坐得住，因而面积也会在100到200平。当然，价格也对标星巴克。

最重要的是，新茶饮对品牌建设的注重，是远超曩昔的。

传统的茶饮品牌往往选用加盟形式，很难做到各方面的标准化，这对品牌运营是相当晦气的。

而新茶饮许多都采纳直营手段，可以打造统一的用户体会。加上交际媒体运营，以及高频推出话题性的新品，通过品牌建设，让用户为高昂的价格买单。

这背后，是曩昔十年里消费晋级的大趋势，性价比不再是消费者的榜首考量，消费体会，品牌价值和交际特点逐渐被垂青。

这个时分，用料品质、服务水平和产品价格都远超曩昔的新茶饮进入商场，受到追捧是水到渠成的。

并且，在新茶饮的带动下，旧茶饮也展开转型，开端用更好的茶叶和鲜奶，开端注重品牌形象的打造。

曩昔多年，大家都在说新茶饮「内卷」，新品花样百出，可是可以看到，每个品牌都没有离开「茶+奶+小料」的范畴，顶多丰厚了一点，变成了现泡茶+糖+奶盖+鲜切生果+小料的排列组合。

新茶饮说穿了仍是旧茶饮的根柢，对人们喝奶茶的方法并没有本质上的改变。

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前段时间，我看到一个很尖刻的说法：现在的新茶饮玩家们与其说是奶茶品牌，不如说是卖果切的。

话是难听了一点，但道理是一点不错的。

卖果切这件工作有两个特点，一是刚性本钱太大。生果价格很透明，本钱是刚性的。剥皮切果的人工也是固定的，房租也是很难压缩的。刚性本钱太大，意味着做多少盈余，就有多少本钱。假如赢利结构欠好，生意就很难做。

二是没有门槛。你用什么生果，竞赛对手也可以用相同的生果。你推出季节新品，对手也可以。所以这样的生意赢利注定不会太高。

两者一结合，注定了这行是赚辛苦钱。

而茶饮职业也是类似的。

从浙商证券和艾瑞咨询的陈述数据中可以发现，奶茶职业全体来看，质料食材、职工薪酬和租金是本钱里最大的三块，也便是我们前面说到的刚性本钱。

而对新茶饮来说，状况会比奶茶职业全体更难，因为注重品牌建设，所以营销本钱占比会更大。另外，对那些讲究「第三空间」建设的品牌，店肆租金占比也会比蜜雪冰城茶百道这种档口店占比更大。

因而，新茶饮品牌要盈余，就需要更宽松的竞赛环境。有赢利空间才有挣钱的机会。

但事实是，新茶饮的竞赛，从一开端就极度剧烈。

哪怕是头部的喜茶和奈雪，你看看我，我看看你，大家从体量到定位到品牌价值都差不多，谁也不敢说稳赢。那怎么办，继续卷呗，看谁被卷死。

新茶饮有多不挣钱，可以看看上市公司奈雪的状况。

从奈雪上市的招股书可以看到，2018年到2020年，奈雪净亏本分别为0.66亿元、0.39亿元、2.02亿元，三年累积亏本3亿元。2021年亏本减少了一些，是1.45亿元。到了2022上半年，亏本再次扩展，达到2.49亿元，半年亏了曩昔一年都亏不掉的钱。

去年亏得多，必定是受了疫情影响，但无法忽视的是，新茶饮的价格基本现已摸到了商场能接受的天花板，可是仍然做不到盈余。

喜茶的话，我估计会好一点。作为职业老大，它品牌价值略高于奈雪，并且小店开得略微多一些，必定不如奈雪亏得那么凶。但能强多少，我觉得也未必。

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我之前重复提三种生意是值得出资的，好生意，快生意和大生意。

明显，新茶饮不是什么好生意。

但在曩昔的许多年里，新茶饮的发展方向，是把自己变成一个好生意。也便是通过提升品牌价值，创造更多的隐形财物。

这也是为什么新茶饮一开端都要对标星巴克，因为星巴克便是隐形财物变现的大师。靠着品牌势能，星巴克往往能拿到其他品牌低得多的租金价格和很长的免租期。

了解了这一点，就能了解新茶饮品牌的许多现象。